LE MATERIE PRIME

È il corpo, la parte che dà sostanza e struttura alla pasta, e per questo non si può sbagliare.
Così abbiamo scelto un piccolo mulino vicino a casa, che ci fornisce le farine migliori da grano coltivato in Italia e macinato come si faceva una volta.

Sono l’anima, il collante della sfoglia e l’ingrediente che dà colore e sapore alla pasta fresca.
Ecco perché le acquistiamo da chi di uova se ne intende: quelle grandi, buone, da galline emiliane allevate a terra, senza fretta e con tutti i comfort.

Un buon tortellino ha bisogno di un ripieno come si deve, così come una buona tagliatella ha bisogno del suo ragù.
La lonza di maiale, il manzo, la pancetta, il Prosciutto di Modena e di Parma, la Mortadella Bologna: i sapori della nostra terra amalgamati ad arte nel rispetto della tradizione.

Quello che ci vuole per dare al ripieno o a un condimento un ultimo tocco di emilianità. Specialità che non possono mancare sulla nostra tavola e in ogni nostra ricetta, prodotte con il latte più buono e più fresco da filiera controllata e certificata.

Sì, perché il tortellino vero è quello in brodo, rigorosamente di cappone allevato dalle nostre parti in ampi spazi all’aperto e alimentato con granaglie prodotte in zona, per il benessere dell’animale e per la qualità della sua carne.